Nordens första ost med skyddad ursprungsbeteckning – SUB
Wrångebäcksosten är en klassisk svensk hårdost som tillverkas efter samma recept som man gjorde på Almnäs redan på 1880-talet och ända fram till 1961.
I äldre litteratur kan man läsa att Wrångebäcksosten var urtypen för det som kom att kallas ”storpipig herregårdsost”.
Varumärket ”Wrångebäck Sweden, som också sedan dess pressats in på ostens sida, registrerades den 8 april 1889. Wrångebäcksosten är därmed Sveriges äldsta registrerade ostvarumärke.
Efter ett kortare uppehåll på 47 år fick vi hjälp av Hans Stiller, vår förre mejerist som då var 82 år gammal, att rekonstruera receptet till Wrångebäcksosten. Vi har till och med använt osthyllorna från det gamla mejeriet och därmed fört över bakteriekulturerna som fortfarande fanns kvar i plankorna. På så vis har vi en obruten kedja av bakteriekulturer som går minst 150 år bakåt i tiden.
Doften är lätt syrlig. Man får associationer till mjölk och varm uppbunden ladugård.
Wrångebäcksost har en lätt syrlig, komplex, smak av umami och munkänslan är mör och knastrig. Lagringstiden är mellan 10 – 15 månader.
2018 vann Wrångebäcksosten Silver på World Cheese Awards som hölls i Bergen, Norge.
