Anno 1225 är en ost som knyter an till Almnäs tidigaste historia, tillverkad och lagrad som den skulle kunna ha varit på medeltiden. Ostformen utgörs av en korg i flätad sälg och tillverkas av korgmakerskan Astrida Smilktene i den lilla staden Talsi i västra Lettland. Korgarna är kopior av historiska korgar som vi har funnit hos Länsmuséet i Skara.
Ytan är s.k. ”vildblommande”, dvs till skillnad från våra övriga ostar så tvättas den inte med saltvatten utan den läggs i ett separat lager – Almnäs f.d. slakthus – där de lokala svamp och jästkulturerna får etablera sig helt fritt på ytan. Efter några veckor är ytan täckt av mögel och det enda vi gör är att vända osten var tredje dag. På så vis får vi efter 5 – 7 månaders lagring en ost som är helt präglad av vår lokala ”terroir”. Vikten är 3-4 kg.
Anno 1225 pressas enbart av sin egen vikt när vi vänder den i korgen och ytan får då också sin struktur från korgens flätor. Den doftar syrligt av jord, källare och champinjon och smaken är syrlig, frisk och konsistens krämig. Även kanten kan ätas och då blir det till en helt annan smakupplevelse. Då adderas en viss ton av bittersmak och konsistensen blir torrare och mjöligare.
