Alva är en Lactique ystad på komjölk. Ordet Lactique är franskt och betyder mognadslagrad syrad färskost. Alva ystas hantverksmässigt och den dagsfärska komjölken som vi hämtar på Gunnarrödsgård i Stockmöllan får stå och syra över natten för att gynna mjölkens naturliga bakterieflora som ger karaktär. Osten mognadslagras så att möglet kan växa fram, detta är en viktig process som skapar aromer och som också utvecklar en vacker yta.
Smaken är aromrik, man känner toner av syra, gräs och den färska komjölken. Vid lägre lagring utvecklas smakerna och karaktären blir kraftigare. Konsistensen är fast men ändå krämig och ytan är vackert klädd i Geotrichum och vitmögel.
